Gli gnocchi di riso integrale in salsa light ai funghi e scarola rappresentano un’innovativa variante senza glutine degli gnocchi tradizionali, ideali per chi cerca un piatto leggero e ricco di sapore. Questa ricetta è perfetta per chi desidera una pietanza bilanciata dal punto di vista nutrizionale, povera di grassi, senza latticini, uova e con un basso impatto glicemico. Grazie all’uso di ingredienti selezionati come il riso integrale e la farina di nocciole, questi gnocchi offrono una buona dose di fibre e nutrienti essenziali.
1. Preparazione del Riso:
Iniziate risciacquando il riso e cuocendolo in una pentola con 600 ml di acqua e le foglie di alloro. Coprite parzialmente e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido. Al termine, il riso deve risultare molto morbido. Stendete il riso su un vassoio per raffreddarlo e farlo asciugare completamente.
2. Creazione dell’Impasto per gli Gnocchi:
Frullate le nocciole in un mixer fino a ottenere una farina. Trasferite il riso raffreddato nel mixer, frullate due terzi di esso con un pizzico di sale. Aggiungete poi la farina di nocciole e, gradualmente, 150 g di farina di riso, frullando a impulsi fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Unite il riso frullato con quello non frullato e, se necessario, regolate la consistenza con altra farina di riso.
3. Formatura degli Gnocchi:
Create delle palline della dimensione di una noce, posizionandole su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.
4. Preparazione della Salsa Light:
In una casseruola, sciogliete 30 g di farina di riso con poca bevanda di avena, mescolando bene. Aggiungete gradualmente il resto della bevanda e portate a ebollizione, mescolando. Aggiungete noce moscata e sale a piacere, quindi rimuovete dal fuoco.
5. Cottura dei Funghi e della Scarola:
Saltate i funghi ammollati e tritati in una padella con olio e timo per circa 5 minuti, poi unite alla salsa di avena. Nella stessa padella, saltate rapidamente la scarola affettata con un filo d’olio.
6. Cottura degli Gnocchi:
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla, scolateli con una schiumarola e saltateli per un minuto nella padella con la scarola.
7. Servizio:
Stendete la salsa di funghi sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra gli gnocchi e decorate con pepe rosa macinato e rametti di timo fresco.
Questo piatto ha circa 500 calorie per porzione. Essendo integrale, privo di glutine e a basso impatto glicemico, è adatto a chi desidera una ricetta leggera senza rinunciare al sapore. La combinazione di riso integrale e nocciole assicura un buon apporto di fibre e grassi buoni, mentre la scarola e i funghi arricchiscono il piatto con vitamine e minerali preziosi.
Questi gnocchi, più leggeri della versione tradizionale di patate, offrono fibre e nutrienti che favoriscono la sazietà senza pesare sulla digestione. La salsa a base di bevanda di avena riduce notevolmente l’apporto calorico rispetto a salse tradizionali a base di panna, rendendo il piatto adatto anche a chi segue un regime ipocalorico.
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